Filetto di maiale al pepe verde con Nockerl al burro
Con questa introduzione non raccontiamo la storia del piatto, la cui ispirazione viene dalla cena di fine anno di scappiamo.net a Kufstein, nel caratteristico locale tirolese “Auracher Löchl”, che propone una cucina tipica ma ricercata e di livello.
Ispirati dai diversi piatti proposti ed assaggiati, abbiamo rielaborato il tutto e proposto un menù completo con carne, Nockerl ed insalata. Da gustare assolutamente in bella compagnia!
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Difficoltà: facile | ![]() |
Preparazione: 2 ore |
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Tipo piatto: menù completo | ![]() |
Regione: piatto nazionale |
Ingredienti per 4 persone :
Medaglioni di maiale:
- 1 filetto di maiale da 800-900 gr
- 250 ml panna
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia
- farina
- sale q.b.
Nockerl al burro:
- 500 gr farina
- 2 uova
- 300 gr latte
- sale q. b.
- burro per il condimento
Insalata calda di crauti e speck croccante :
- ½ crauto affettato finissimo (meglio con un’affettatrice)
- striscioline di speck
- olio di oliva
- aceto
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare i Nockerl come descritto in questa ricetta . Saltarli in padella con un po’ di burro. Salare e pepare.
Tagliare il filetto in 8 o 10 medaglioni (2 cm di altezza), salarli e infarinarli. Rosolarli in una padella a fuoco alto circa 2 min per lato. Toglierli dal fuoco e far riposare nel forno caldo dentro un foglio di carta stagnola.
Nel frattempo preparare la salsa: schiacciare la metà del pepe verde con il batticarne, mescolare la panna con la senape ed il pepe verde intero e schiacciato, salare in base al proprio gusto. A questo punto rimettete la carne nella padella calda, aggiungere la salsa, facendola legare brevemente. Fare attenzione a non cuocere troppo il filetto.
Affettare i crauti sottilissimi e metterli in una ciotola. Soffriggere brevemente lo speck in una padella, aggiungere olio e aceto, emulsionando e scaldando il tutto. Versarlo sui crauti. Salare, pepare e mescolare il tutto.
Servire i medaglioni con i Nockerl e l’insalata di crauti.