Published On: mar, Gen 31st, 2017

Filetto di maiale al pepe verde con Nockerl al burro

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Con questa introduzione non raccontiamo la storia del piatto, la cui ispirazione viene dalla cena di fine anno di scappiamo.net a Kufstein, nel caratteristico locale tirolese “Auracher Löchl”, che propone una cucina tipica ma ricercata e di livello.

Ispirati dai diversi piatti proposti ed assaggiati, abbiamo rielaborato il tutto e proposto un menù completo con carne, Nockerl ed insalata. Da gustare assolutamente in bella compagnia!

 

  Difficoltà: facile   Preparazione: 2 ore
  Tipo piatto: menù completo   Regione: piatto nazionale

Ingredienti per 4 persone :

Medaglioni di maiale:

  • 1 filetto di maiale da 800-900 gr
  • 250 ml panna
  • 1 cucchiaio di senape
  • 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia
  • farina
  • sale q.b.

Nockerl al burro:

  • 500 gr farina
  • 2 uova
  • 300 gr latte
  • sale  q. b.
  • burro per il condimento

Insalata calda di crauti e speck croccante :

  • ½ crauto affettato finissimo (meglio con un’affettatrice)
  • striscioline di speck
  • olio di oliva
  • aceto
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparare i Nockerl come descritto in questa ricetta . Saltarli in padella con un po’ di burro. Salare e pepare.

Tagliare il filetto in 8 o 10 medaglioni (2 cm di altezza), salarli e infarinarli. Rosolarli in una padella a fuoco alto circa 2 min per lato. Toglierli dal fuoco e far riposare nel forno caldo dentro un foglio di carta stagnola.

Nel frattempo preparare la salsa: schiacciare la metà del pepe verde con il batticarne, mescolare la panna con la senape ed il pepe verde intero e schiacciato, salare in base al proprio gusto. A questo punto rimettete la carne nella padella calda, aggiungere la salsa, facendola legare brevemente. Fare attenzione a non cuocere troppo il filetto.

Affettare i crauti sottilissimi e metterli in una ciotola. Soffriggere brevemente lo speck in una padella, aggiungere olio e aceto, emulsionando e scaldando il tutto. Versarlo sui crauti. Salare,  pepare e mescolare il tutto.

Servire i medaglioni con i Nockerl e l’insalata di crauti.

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- Mi presento: Divisa tra due paesi che considero come la mia casa, ho portato un po' d'Italia e di me stessa in Austria e sto portando un po' d'Austria e dell'altra me stessa in Italia. Amo la cultura sotto tutti i punti di vista: dall'arte, alla musica, alla cucina, al turismo, alle relazioni interpersonali. Mi muove la curiosità per cosa ancora non conosco e non so.