Il Käsespätzle è un piatto unico “Hauptspeise” che si mangia con un contorno di insalata. È una specialità tipica delle zone montane dell’Austria come Tirolo, Vorarlberg e Salisburghese, ma è diffusa anche in Germania (che ne rivendica l’origine) ed in Svizzera. Il nome cambia a seconda della regione:

• nel Salisburghese si chiamano Salzburger (o Pinzgauer) Kasnock’n
• in Tirolo si chiamano Kässpätzle
• nel Vorarlberg Käsknoepfle

Un piatto semplice che unisce gli ingredienti base che si trovavano in montagna in tutte le stagioni: farina, uova, latte, burro e formaggio di montagna. Si tratta di un piatto di pasta fatta in casa condito con abbondante formaggio, ideale soprattutto in inverno o dopo scarpinate in montagna. Essendo un piatto che valorizza il formaggio, sarebbe meglio utilizzare un tipo di formaggio dal sapore forte come quelli austriaci  Bergkäse e Bierkäse, per chi ama i sapori meno accentuati può utilizzare anche Emmenthal o Tilsiter.

Per preparare questo tipo di piatto serve un attrezzo speciale lo Spätzlehobel, cioè la “pialla per gli Spätzle”.

Lo si pone sopra la pentola di acqua bollente, si mette l’impasto nella parte a forma di imbuto, che si muove avanti e indietro per tagliare l’impasto, dando appunto la forma degli spätzle. Si può reperire in negozi di articoli per la casa, nei mercatini delle pulci, internet, è un utensile da cucina oramai molto diffuso anche in Italia.

	Difficoltà: Facile		Preparazione: 30 minuti
	Tipo piatto: Unico		Regione:  Tirolo, Vorarlberg, Salisburghese

Ingredienti per 4 persone

Per l’impasto:

• 500 gr farina
• 350 gr latte
• 2 uova grandi
• sale q.b.

Per il condimento:

• 1 cipolla
• olio
• 250 di formaggi misti saporiti: emmenthal, Bierkäse e Raclette
• Erba cipollina

Preparazione

Preparare l’impasto mettendo la farina in una ciotola con il sale. Aggiungere il latte mescolando con una frusta a mano energicamente in modo da amalgamare il tutto senza fare grumi, incorporare le due uova. Lasciar riposare per circa 10-15 minuti. Nel frattempo in una pentola portare l‘acqua salata ad ebollizione. Grattugiare i formaggi.

Tagliare la cipolla a cubetti fini. Mettere lo spatzlehobel sopra la pentola con l’acqua che bolle e riempite il suo imbuto con una parte di impasto, poi muovetelo avanti e indietro facendo cadere l’impasto nell’acqua bollente.

Quando gli spätzle vengono a galla sono pronti, estrarli con una schiumarola e passateli sotto l’acqua fredda, infine metteteli in una ciotola.  Continuare così finché non si è finito l’impasto.

Fate attenzione a non mettere troppo impasto nella pentola, altrimenti l’acqua si raffredda e gli spätzle si attaccano!

A questo punto soffriggere la cipolla in una padella a fuoco medio, quando la cipolla comincia a dorarsi aggiungere gli spätzle e fate insaporire con la cipolla.

Aggiungere 1/3 del formaggio grattugiato saltando e amalgamando il tutto nella padella per un paio di minuti. Aggiustare di sale e pepe. Non ci si deve preoccupare della crosta, che si può raschiare delicatamente ed è la parte migliore per la sua croccantezza. Aggiungere il restante formaggio mescolare velocemente e spegnere il fuoco. Servire caldo e filante con un po’ di erba cipollina.

Mahlzeit!

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