L’arrosto di maiale, che in Austria viene chiamato anche “Bratl”, è un piatto tipico della zona dell’Impero Austro-ungarico, consumato in Baviera, Austria, Boemia e Slesia.
Quest’arrosto rappresenta il pranzo festivo per eccellenza, che naturalmente trova origine nella civiltà contadina, per poi passare nei libri di cucina e sulle tavole della borghesia verso la metà del 19° secolo.
Per l’arrosto di maiale si possono utilizzare:

• la coppa
• la lonza (magra e disossata)
• l’arista (più grassa, non disossata)
• spalla e prosciutto.

L’arrosto ideale viene cucinato con la cotenna, che gli conferisce sapore, morbidezza e sugosità. Il taglio della cotenna richiede una tecnica particolare, effettuando con il coltello dei tagli trasversali simili a rombi, senza però incidere la carne.
L’arrosto viene cucinato in modi diversi nelle diverse regioni, anche come “Surbraten” e “Selchbraten”, e viene accompagnato da:

• canederli di pane
• canederli di patate o boemi
• patate al prezzemolo
• Sauerkraut o Rotkraut
• insalata di patate o di cetrioli
• puree
• salse di cui le più gettonate sono quella ai ribes rossi e la salsa al rafano.

	Difficoltà: Facile		Preparazione: 10′ preparazione 1h cottura
	Tipo piatto: piatto principale		Regione: Nazionale

Ingredienti:

• 1 kg arista/lonza di maiale (se possibile con cotenna)
• sale q.b.
• aglio 3 spicchi
• cumino
• 20 gr. farina
• Vino bianco / acqua o brodo

Preparazione:

Se il Vostro arrosto ha la cotenna, incidetela con tagli trasversali con un coltello da cucina in modo che sembri una tartaruga. Fate attenzione a non incidere la carne.

Legate l’arrosto con lo spago da cucina dandogli la forma per tenerlo compatto. Tritare l’aglio finemente. Salare l’arrosto e insaporirlo bene con l’aglio pestato ed il cumino.

Mettere in forno a circa 200° C con la cotenna rivolta verso il basso, dopo circa 15 minuti spruzzare di vino bianco, aggiungere gli aromi e bagnare con il brodo.

Bagnare l’arrosto di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Dopo circa 45 minuti girare l’arrosto con la cotenna verso l’alto, affinché diventi croccante.

Quando l’arrosto è pronto, metterlo su un piatto di portata coperto da un foglio di pellicola d’alluminio e da uno straccio, in modo che resti ben caldo, ma che riposi circa 15 minuti prima di tagliarlo così i succhi della carne (distribuiscono, l’arrosto risulta più morbido e più facile da tagliare).

Filtrare il fondo di cottura con un colino in un pentolino insieme ad un po’ di brodo, aggiungere la farina e far addensare la salsa.

L’arrosto può essere gustato con contorni diversi, come elencato sopra,  noi questa volta abbiamo scelto il puré (fatto in casa naturalmente)!

Buon appetito.

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 Buon pranzo domenicale!

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