Nella cucina austriaca l’elemento immancabile del pasto è la “Suppe” ma con il clima che varia dall’alpino al continentale, passando da inverni freddi ad estati fresche,  il primo piatto che si adatta a tutte le stagioni, leggero ed appagante è la famosa Suppe. Nella cucina austriaca ce ne sono tantissimi tipi:

• vellutate
• consommé con crespelle, crostini, “Backerbseln”, canederli, pastina
• minestroni di verdure e/o di legumi
• zuppe di cereali come orzo, farro, fiocchi d’avena
• zuppe di würstel o carne (come la “Gulaschsuppe”)
• zuppe di pesce

In occasione di Halloween, diventato ormai di moda anche nella “vecchia Europa”, ho pensato fosse divertente e gustoso sperimentare la ricetta della vellutata di zucca, una delle “Suppen” austriache autunnali più caratteriche. La zucca è un ortaggio molto diffuso in Austria, infatti da fine settembre in poi  a fianco delle strade principali, è possibile trovare degli stand che vendono zucche di tutti i tipi. Per la vellutata va bene qualsiasi zucca, le migliori, però sono quelle dal colore arancione più spiccato e più dolci al palato, come la Hokkaido, la zucca mantovana, la Delica, l’Ungherese o la zucca “cappello del prete”.

	Difficoltà: facile		Preparazione: 20 min per la cottura
	Tipo piatto: primo piatto		Regione: Nazionale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 zucca Hokkaido media
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 grattugiata abbondante di noce moscata
• 1 litro di brodo vegetale (o manzo)
• 1 bicchiere di latte o a piacere 250 ml di panna (da montare non zuccherata)
• 1 cucchiaino (da caffè) di miele
• Olio di semi di zucca stiriano per la guarnizione.

Preparazione:

Tagliare la zucca Hokkaido a cubetti grossolani e togliere i semi (questa zucca non ha bisogno di essere sbucciata). Tagliare la cipolla e lo spicchio di aglio e soffriggerli in un filo d’olio. Aggiungere la zucca e rosolare il tutto a fuoco basso per qualche minuto a pentola coperta.

Coprire con il brodo e aggiungere la foglia di alloro. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché la zucca è morbida (più i pezzi sono piccoli meno impiega a cuocere). Togliere dal fuoco, togliere la foglia d’alloro e frullare il tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo il latte a filo. Frullare finché il passato è cremoso e “vellutato”. Rimettere sul fuoco, aggiungere la noce moscata e 1 cucchiaino di miele.

In Austria la vellutata è più liquida e “pannosa”, quindi se volete potete aggiungere ulteriori 250ml di panna e in caso di bisogno un bicchiere di brodo in più. Se la preferite più all’italiana, lasciatela invece più densa come un vero e proprio passato.

Decorate con un filo di olio di semi di zucca stiriano.

Buon Halloween!

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