Il Gulasch austriaco è un piatto principale “Hauptspeise”, ed è tipico delle regioni dell’est poiché è una pietanza di origine ungherese ( fu importato nel 19° secolo durante l’ Impero Austro-Ungarico), ma oramai  diffuso in tutta l’Austria è  diventato una pietanza nazionale. Risalente al Medioevo si trattava di un piatto povero, un semplice stufato di carne.

Date le sue origini orientali, non possono mancare le spezie  ed in particolare, per la sua realizzazione, si utilizza la paprika. Per cucinare il Gulasch ci vuole molta pazienza; come tutti gli stufati, spezzatini e brasati si tratta di un piatto a lunga cottura.

Le carni ideali:

• manzo (consigliata)
• vitello
• bovini in genere

ma si può fare un ottimo Gulasch anche con carne di maiale.

Consiglio di utilizzare tagli ideali per lunghe cotture ,come il cappello del prete o muscolo per il manzo e la spalla per il vitello. Questi tagli si ammorbidiscono solo cuocendo a lungo, mentre il grasso e le nervature presenti si sciolgono dando sapore al piatto ed evitando che la carne diventi stopposa.

Trattandosi di carne stufata, si accompagna con pietanze atte a  raccogliere il sugo come patate, polenta, Spätzle, riso, canederli o semplicemente pane.

Esistono diversi tipi di Gulasch:

• Szegediner Gulasch
• Kartoffel-Gulasch
• Würstl-Gulasch
• Gulaschsuppe
• Gulasch piccante

Questa è una ricetta classica e casalinga, conservata e passata di mano in mano, di madre in figlia e migliorata un pochino tutte le volte.

	Difficoltà: Media		Preparazione: da 40′ a 2/3 ore (a seconda del tipo di carne)
	Tipo piatto: Unico		Regione: Nazionale

 Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di carne
• 4 cipolle
• 3 cucchiai di paprika dolce
• 1 lt brodo
• alloro e sambuco (sostituibile con rosmarino)
• 1 mestolo salsa di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprika piccante (in alternativa una punta di coltello di peperoncino)
• 1 cucchiaio di farina (in alternativa 3/4 patate)
• olio di semi

Preparazione:

Tagliare le cipolle a fettine e la carne a cubetti grossi di circa 3/4 cm.  In una pentola alta, soffriggere le cipolle in un filo d’olio a fuoco medio. Quando sono ben rosolate, aggiungere la carne e soffriggere insieme per circa 5 minuti, aggiungere i 3 cucchiai di paprika dolce e girare bene.

Coprire con il brodo, aggiungere 2 foglie di alloro, qualche bacca di sambuco, cuocere  a fuoco lento e coperto per circa 2 ore.

A fine cottura aggiungere un mestolo di salsa di pomodoro e la  paprika piccante (in alternativa il peperoncino).

Per legare, sciogliere 1 cucchiaio raso di farina in un piccolo bicchiere d’acqua e mescolarlo con il Gulasch facendolo sobbollire per qualche minuto. In alternativa a metà cottura di possono aggiungere 3-4 patate tagliate a tocchetti, di modo che cuociano insieme alla carne. Le patate diventeranno più gustose e il sugo più farinoso, così non ci sarà bisogno della farina alla fine per addensare il tutto.

Servire con patate, polenta, canederli, Spätzle, riso o 2 fette di pane di segale e ricordate che il Gulasch migliore è sempre quello del giorno dopo! Mahlzeit…

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