Il segreto del latte tirolese è nascosto nello Zillertal
Perchè alcuni formaggi hanno dei buchi? Come si fa il burro? Come arriva il latte nel cartone?
Tutte le risposte a queste domande possono essere trovate facilmente nella regione tirolese dello Zillertal. Avendo il pregio di essere la sola valle nel Tirolo in cui l’alpicoltura e gli agricoltori ricoprono una parte così importante, ben 40.000 litri di latte appena munto vengono trasportati ogni giorno direttamente a Mayrhofen, dove si producono una diversità di formaggi incredibili, dal Grau Käse (letteralmente “formaggio grigio”, tipico tirolese) al Gouda, tutti prodotti con latte di mucche sane.
Lo Zillertal è la patria di famosi prodotti di origine tirolese prodotti da caseifici locali. Nonostante l’estrema complessità ancora oggi la Sennerei-Zillertal, il più grosso caseificio locale, si rifornisce direttamente dai 380 agricoltori locali e latterie. E’ stato deciso di mantenere questa forma di gestione naturale e di fare a meno della fermentazione dei mangimi.
E’ possibile effettuare una visita guidata del caseificio in italiano a Mayrhofen dove è situata la sede ed assaggiare la diversità di tutti i formaggi che hanno in un piatto unico che vi farà venire l’acquolina in bocca solo a guardarlo.
La lista di formaggi che vengono prodotti è abbastanza lunga, qua sotto potete pregustarne i migliori:
| Tipo | Gruppo | Grasso | Maturazione | Gusto | |
|---|---|---|---|---|---|
 | Graukäse Premium | Formaggio di latte acido | 0.2% | 6-12 settimane | Agro-piccante |
 | Graukäse | Formaggio di latte acido | 0.2% | 3 giorni | Agro-piccante |
 | Gouda | Formaggio da taglio | 25% | 4-6 settimane | Piacevolmente mite |
 | Bergkäse 6 mesi | Formaggio a pasta dura | 32% | 6 mesi | Piccante e aromatico |
| Bergkäse 3 mesi | Formaggio a pasta dura | 32% | 6 mesi | Piccante e aromatico |
 | Almkäse | Formaggio da taglio | 29% | 3 mesi | Intenso |
 | Edam | Formaggio da taglio | 22,50% | 6-8 settimane | Aromatico delicato |
 | Alpenkäse | Formaggio da taglio | 22,50% | 6-8 settimane | Aromatico delicato |
 | Toastkäse | Formaggio da taglio | 22,50% | 6-8 settimane | Aromatico delicato |
 | Tilsiter | Formaggio da taglio | 22,50% | 6-8 settimane | Agro-piccante |
 | Emmental | Formaggio da taglio | 29% | 6-8 settimane | Delicato |
 | Zwerglkäse | Formaggio a pasta dura | 32% | 6-8 settimane | Intenso |
 | Kirchtagskäse | Formaggio a pasta dura | 32% | 12 mesi | Speziato piccante |
