La regola della cucina povera di montagna era quella di tirare fuori un piatto gustoso e sostanzioso dai pochi ingredienti disponibili, quali erano segale, latte, formaggio, carne, lardo ed eventuali avanzi.

Questi Fleischkrapfen sono grandi come una crêpe, quindi hanno il diametro di un piatto piano e vengono rovesciati su se stessi a mezzaluna come un calzone.

Qui vi proponiamo una versione un po’ più finger food e con un ripieno di carne simile ai tortellini bolognesi.

	Difficoltà: facile		Preparazione: 1 ora e 1/2
	Tipo piatto: piatto unico		Regione: Stiria

Ingredienti per 6 persone:

Per l’impasto:

• 500 gr farina segale
• 350 ml latte
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 filo d’olio

Per il ripieno:

• 1 cipolla tagliata a cubetti fini
• 250 gr carne macinata mista
• 150 gr wurst sminuzzata
• 100 gr speck sminuzzato
• 100 gr di gouda grattugiato
• sale q.b.
• timo o rosmarino tritato

Per la frittura:

• lardo oppure olio di semi

Preparazione:

Impastare la farina di segale con il sale, latte e un filo di olio finché non risulta un impasto morbido ed elastico. Dopodiché lasciar riposare l’impasto coperto.

Nel frattempo soffriggere la cipolla con la carne macinata, insaporire con sale e timo e lasciare cuocere finché la carne non risulta cotta e granulosa. Una volta cotta, lasciare intiepidire.

Mescolare speck e wurst con la carne macinata ed aggiungere il gouda grattugiato. Stendere l’impasto con un matterello di uno spessore di 3 mm e ritagliare dei cerchi con una ciotola da colazione. Riempire con un cucchiaio di ripieno, chiudere a mezzaluna aiutandosi con i rebbi di una forchetta.

Friggere nel lardo o in olio bollente a 180°C, girandolo su entrambi i lati. Gustare con Sauerkraut, insalata fresca oppure purée di patate o sedano rapa.

Buon appetito!

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