Steirische Fleischkrapfen – Calzoni stiriani ripieni alla carne
La regola della cucina povera di montagna era quella di tirare fuori un piatto gustoso e sostanzioso dai pochi ingredienti disponibili, quali erano segale, latte, formaggio, carne, lardo ed eventuali avanzi.
Questi Fleischkrapfen sono grandi come una crêpe, quindi hanno il diametro di un piatto piano e vengono rovesciati su se stessi a mezzaluna come un calzone.
Qui vi proponiamo una versione un po’ più finger food e con un ripieno di carne simile ai tortellini bolognesi.
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Difficoltà: facile |
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Preparazione: 1 ora e 1/2 |
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Tipo piatto: piatto unico |
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Regione: Stiria |
Ingredienti per 6 persone:
Per l’impasto:
- 500 gr farina segale
- 350 ml latte
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 filo d’olio
Per il ripieno:
- 1 cipolla tagliata a cubetti fini
- 250 gr carne macinata mista
- 150 gr wurst sminuzzata
- 100 gr speck sminuzzato
- 100 gr di gouda grattugiato
- sale q.b.
- timo o rosmarino tritato
Per la frittura:
- lardo oppure olio di semi
Preparazione:
Impastare la farina di segale con il sale, latte e un filo di olio finché non risulta un impasto morbido ed elastico. Dopodiché lasciar riposare l’impasto coperto.
Nel frattempo soffriggere la cipolla con la carne macinata, insaporire con sale e timo e lasciare cuocere finché la carne non risulta cotta e granulosa. Una volta cotta, lasciare intiepidire.
Mescolare speck e wurst con la carne macinata ed aggiungere il gouda grattugiato. Stendere l’impasto con un matterello di uno spessore di 3 mm e ritagliare dei cerchi con una ciotola da colazione. Riempire con un cucchiaio di ripieno, chiudere a mezzaluna aiutandosi con i rebbi di una forchetta.
Friggere nel lardo o in olio bollente a 180°C, girandolo su entrambi i lati. Gustare con Sauerkraut, insalata fresca oppure purée di patate o sedano rapa.
Buon appetito!