Dolci austriaci – Gugelhupf Viennese
Il Gugelhupf è un dolce che fa parte dell’eredità culinaria austriaca “Kulinarische Erbe Österreich”, un prodotto STG (Specialità Tradizionale Garantita), un po’ come la pizza e il gelato. Il Gugelhupf è un tipico dolce viennese dalla semplice forma toneggiante di una ciambella decorata che diventò famoso (espandendo notevolmente il suo consumo) durante il periodo Biedermeier (1817-1848).Questo dolce fa parte della tradizionale colazione Wiener Frühstück e della merenda Kaffeehausjause.
La storia di questo dolce è molto interessante perché ha origine nell’Impero romano, durante il quale era già conosciuta la forma a ciambella, che dovrebbe rappresentare il simbolo del sole.
Nel periodo successivo della migrazione dei popoli ed in epoca Medioevale sparì questa forma, che ricomparve nel XV secolo e trovò allora il suo successo nelle zone alpine come dolce della “povera gente”, che con questo adornava il tavolo di battesimi o di matrimoni. Il successo del Gugelhupf durante la monarchia dell’Impero Austro-Ungarico è da attribuire in parte all’imperatore Francesco Giuseppe, che se lo faceva servire a colazione e che contornò anche una sua avventura amorosa a Bad Ischl la quale, attraverso il pettegolezzo, ne portò così la fama a tutta la borghesia.
Ci sono diverse interpretazioni sul nome del Gugelhupf:
- “Kegel” o “Gugel” starebbe per “Kugel”, la palla,che rappresenta la forma di questo dolce.
- “Hupf” si potrebbe attribuire al verbo “hüpfen”, cioè l’alzata dell’impasto nel forno dovuto ad agenti lievitanti.
Originariamente l’impasto veniva fatto in due modi:
- con il lievito di birra che permetteva al dolce di lievitare, quando non si conosceva ancora il lievito in polvere.
- con molte uova e burro che, montati, servivano anche loro sia come “agente lievitante”, sia a rendere soffice il dolce (per questo nelle ricette più antiche sono presenti molte uova).
Anche se il Gugelhupf nasce come dolce, anticamente l’impasto veniva addolcito con l’uvetta ed un po’ di miele a causa della mancanza di zucchero di canna.
Esistono tanti tipi di Guglehupf:
- Guglhupf Viennese (con uvetta)
- Gugelhupf lievitato (con lievito di birra)
- Gugelhupf montato (con il mixer)
- Gugelhupf Boemo
- Gugelhupf normale
- Gugelhupf Imperiale (con uva sultanina e mandorle)
- Gugelhupf al pan di Spagna
- Guglhupf marmorizzato
- Stefaniegugelhupf (senza lievito di birra)
- secondo la vecchia tradizione Viennese – Altwiener Art (decorato con mandorle)
- Rum-Guglhupf e tanti altri
Di seguito, Vi propongo una ricetta del Wiener Gugelhupf, con lievito per dolci (quello in polvere – Backpulver) senza uvetta, ma se desiderate potete mettere delle fettine di albicocca, come ho fatto io.
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Difficoltà: Media |  |
Preparazione: 30′ impasto – 45′ cottura |
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Tipo piatto: dolce |  |
Regione: Origine di Vienna – Nazionale |
Ingredienti:
- 250 gr burro a pomata
- 250 gr di zucchero a velo
- 1 pacchetto di zucchero vanigliato o semi di 1/2 bacca di vaniglia
- buccia di 1/2 limone grattugiata (non trattato)
- 1 pizzico di sale
- 4 uova
- 300 gr farina
- 1/2 bustina di lievito per dolci (Backpulver)
- circa 1 bicchiere di latte
- zucchero a velo da spolverare a fine cottura
Preparazione:
- Montare bene il burro a pomata con zucchero a velo, zucchero vanigliato (o vaniglia), buccia di limone e 1 pizzico di sale.
- Aggiungere a turno la farina setacciata con il lievito e le uova.
- Incorporare il latte continuando a mescolare finché l’impasto non cade a strappi dal cucchiaio.
- Imburrate e cospargete di farina una forma da Gugelhupf.
- Versate l’impasto nella forma. Se volete aggiungete in superficie delle fettine di albicocca.
- Mettete nel forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 45/50 min.
- Consiglio importante: ogni forno cuoce ad una temperatura diversa, importante è fare la prova dello stecchino per verificare che il Gugelhupf sia cotto all’interno.
- Attenzione però: controllate che la struttura del dolce sia già cotta prima di aprire il forno e fare la prova, altrimenti il dolce rischia di cadere con colpi d’aria e sbalzi di temperatura!
Sformate il dolce quando e tiepido e cospargetelo di zucchero a velo. Servitelo insieme a caffè da filtro e latte! 😉
Buon Kaffee und Kuchen!
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